Alaka est le nom d’un village situé à environ 2000 mètres d’altitude, dans le woreda d’Hambella, en appellation Guji. C’est ici que Metad a repris la gestion d’une belle forêt caféière à la fin des années 2010, sur une ferme d’environ 141 hectares.
Cette zone est marquée par la présence d’arbres majestueux et d’espèces variées qui, par leur ombrage et la richesse des sols qu’ils alimentent, favorisent la production d’un café rare. La ferme s’inscrit dans une approche agricole régénérative, où différentes cultures cohabitent avec les caféiers. On y trouve notamment du false banana (ensete), du poivre noir et des avocatiers, tandis que les arbres présents sur la parcelle contribuent à l’ombrage naturel et à une meilleure gestion de l’humidité et des pluies.
Les cerises récoltées par Metad sont ensuite transformées sur place selon différents procédés. Les cafés naturels sont séchés au soleil sur des lits africains pendant environ 15 à 20 jours, tandis que les cafés lavés suivent un processus de transformation plus court, avec un séchage d’environ 7 jours. La ferme dispose d’environ 240 lits africains dédiés au séchage ainsi que de plusieurs machines de hulling utilisées pour le traitement des cafés naturels.
Dans ces conditions agroforestières uniques, la richesse des sols, l’altitude et la biodiversité environnante participent à la production de cafés complexes et expressifs, typiques de l’origine Guji.
