La station de lavage est située dans le village de Chelbesa, exactement dans le lieu-dit de Danche, en zone Gedeo, dans le woreda de Gedeb, au cœur de l’appellation Yirgacheffe. Elle est implantée à plus de 2000 mètres d’altitude. Les cafés traités par la station proviennent de centaines de producteurs de la région, qui cultivent leurs parcelles dans les environs de Chelbesa.
Le café pousse ici en semi-forêt, sous des arbres d’ombrage et à proximité de cultures vivrières comme le bananier. Cette biodiversité et l’altitude élevée contribuent à la typicité des cafés produits dans cette zone.
La station dispose de tanks de fermentation carrelés et d’environ 164 lits de séchage, dont une partie dédiée aux cafés lavés et une autre aux cafés naturels. Les cafés lavés fermentent d’abord à sec avant d’être lavés, puis séchés sur lits africains.
Outre les procédés lavé et naturel, la station travaille également différents profils de honey process, notamment yellow honey, red honey et white honey. Le yellow honey passe par une fermentation anaérobie avant lavage, tandis que le red honey est séché avec son mucilage. La station mène également certaines expérimentations autour de procédés innovants, comme les fermentations avec levures ou les co-fermentations.
