La Laguna

Antonio Ticas est né dans une famille de caféiculteurs. Il a vécu là jusqu'à l'âge de 15 ans auprès de ses parents, puis il a déménagé dans la capitale San Salvador, pour étudier au lycée puis à l'université, où il a obtenu un diplôme d'ingénieur industriel. À 36 ans, il est parti au Honduras, où il a représenté le Salvador en tant que consul, et où il s'est également consacré à la culture du café. Après six ans, il est revenu à Citala et s'est consacré à suivre les traces de son grand-père. Depuis lors, il a perfectionné ses techniques de transformation. Il est la quatrième génération et ses enfants, bien décidés à prendre la relève seront la cinquième génération. Il travaille sur sa ferme depuis 1993. Lorsqu'il a hérité de ces terres de son père, il n'y avait que 4 manzanas de caféiers (1 manzana correspond à 0,7 hectare). Après de nombreuses années d'investissement, Antonio possède aujourd'hui 15 manzanas de café.  

Don Toño, comme tous ses amis l'appellent, est né et a grandi à Citalá, une petite ville au sud de Chalatenango, tout près de la frontière avec le Honduras. En langue maya chortí, le nom de la ville, signifie "rivière des étoiles". Depuis cette ville, Don Toño se rend en 30 minutes à sa ferme, située à 1 600 m d'altitude, pour contrôler ses plantations de Pacamara, Geisha, Pacas et Catuaí. Il aime réalise des process nature et honey car "l'odeur du grain quand vous ouvrez le paquet en boutique et sa qualité, sont les meilleures" dit-il. Don Toño traite tous ses cafés en réduisant au maximum l’utilisation d’eau. Il a perfectionné ses process et c'est surement la raison pour laquelle il se retrouve toujours dans les premières places de la Cup Of Excellence à chaque fois qu'il concourt.