Santa Isabel

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Cascara issue de caféiers cultivés en biodynamie

La cascara, c'est 50% moins caféiné qu'un café arabica !

Tous les cafés produits à la Finca Santa Isabel sont cultivés à l'ombre dense d'un écosystème hautement protégé. Guidé par ses principes de préservation de l'environnement, Alex a commencé à explorer les pratiques biodynamiques pour améliorer la santé et la qualité de ses cafés.

Il en résulte une cascara d'excellente qualité, certifiée bio. Pour l'obtenir, le café commence par sécher avec la peau, sur des lits surélevés pendant les premiers jours, puis sur le patio.

Après le séchage et une période de repos, le café est dépulpé. La peau est récupérée, puis passe au travers d'un tamis pour éliminer la poussière et les petites particules.

Stérilisée en novembre 2024, il est préférable de la consommer dans les 18 mois, soit jusqu'en mai 2026.

Comment préparer une infusion de cascara ?

Pour une infusion chaude, dans une cafetière à piston, utilisez un ratio de 1/35 (par exemple 14g de cascara pour 500ml) et une eau à 95°c. Mélangez à 4min, servez après 7min d’infusion.
À froid, utilisez un ratio de 1/30 (par exemple 25g de cascara pour 750ml) et une eau à température ambiante. Mélangez le tout, par exemple dans une bouteille cold brew Hario, et servez après 8h d’infusion.

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Origine
Guatemala
région
Fraijanes
terroir
Santa Rosa
Ferme
Santa Isabel
Producteur
Alex Keller
Espèce
Arabica
Process
Nature
Séchage
Patios
Conditionnement
5kg - Jute bags
Altitude
1200 - 1400
Superficie
1 000 hectares
Période de récolte
Octobre - Janvier
Type de récolte
Manuelle

Terroir Santa Rosa

Santa Rosa est un terroir clé pour la production de café au Guatemala, offrant des conditions environnementales idéales et un engagement envers des pratiques durables. Cela se traduit par des cafés de haute qualité, prisés sur les marchés internationaux. Le terroir est un pilier de l'économie locale, offrant des emplois et soutenant des communautés entières. Il se caractérise par un sol de pierre volcanique, des altitudes très élevées, des pluies abondantes, une humidité variable et un volcan actif : Le Pacaya. C’est le plus actif des trois volcans en éruption du Guatemala. L’influence du vent souffle dans la région un léger dépôt de cendres qui apporte au sol un important apport en minéraux. La saison sèche est très ensoleillée. Bien que les nuages, le brouillard et la rosée soient fréquents au petit matin, ils se dissipent rapidement, ce qui permet aux cerises de sécher au soleil.

Rencontrez Alex Keller

Quelques mots sur Alex Keller

Alex Keller est le propriétaire de la ferme familiale Santa Isabel. Il y est responsable de la transformation, de la qualité et de la gestion biologique de l'exploitation. Son frère supervise la logistique. Très érudits, ils suivent de près toutes les étapes de la production, de la terre jusqu’au process, afin de pouvoir contrôler et ajuster la qualité de leurs cafés ainsi que leurs profils gustatifs.

Leurs personnalités innovantes et leurs pratiques avant-gardistes les ont amené à passer de pratiques agricoles traditionnelles à des pratiques biologiques certifiées, qu'ils perfectionnent depuis 2010. Cependant, il y a quatre ans, ils ont décidé d'aller plus loin en convertissant leur ferme en une production entièrement biodynamique. Depuis qu'ils ont pris en charge les opérations de la ferme, ils se sont efforcés d'unir les composantes environnementales et sociales de la ferme et de diversifier sa production pour y inclure différentes souches génétiques afin d'assurer sa viabilité à long terme.