Ethiopie - Guji - Hambella - Alaka - Q1 - Lavé - Bio

Aman Adinew a fondé Metad en 2010, et la production de café a débuté trois ans plus tard. Son frère, Tariku Adinew, a rejoint l'entreprise peu après. À Hambela, Metad possède une ferme de 200 hectares située dans le woreda de Hambela Wamenna, plus précisément dans les kebeles d'Alaka et de Bishan Fugu.

Ce café de forêt Guji est proposé par Metad. Engagés à restaurer la pleine valeur et la reconnaissance de ce type de production, ils promeuvent, depuis le village de Bishan Fugu, un café de forêt soigneusement tracé et récolté à la main, reconnu pour son profil fruité distinctif.

Le système de culture utilisé sur ces parcelles suit le modèle semi-forestier bien connu de l'Éthiopie. Le paysage est riche en forêts naturelles, avec des espèces d'arbres climax indigènes toujours présentes, telles que le qararo (Aningeria adolfi-friederici). La ferme est organisée en parcelles, et chaque parcelle est plantée d'une seule variété de café. Les variétés cultivées comprennent : 75227, 74112, 74110 et 74140. La ferme est gérée de manière biologique, toutes les cerises de café étant récoltées à la main.

Les cerises sont dépulpées à l'aide d'un éco-dépulpeur Penagos le matin suivant la récolte. Cette machine retire le mucilage et réduit considérablement la quantité d'eau nécessaire pour laver le café parche. Après le dépulpage, le café parche est trempé pendant une journée avant d'être étalé sur des lits de séchage.

Le séchage s'effectue sur des lits surélevés africains traditionnels, et grâce à la haute altitude (plus de 2 000 mètres) et à l'orientation favorable de la station de lavage, des conditions de séchage optimales sont atteintes. Le processus de séchage dure généralement entre dix et quinze jours.

Ce lot est un café lavé Q1, certifié biologique, représentant le grade de qualité le plus élevé du café éthiopien.

Belco et Metad collaborent depuis 2018, unis par une vision partagée de la qualité, de la responsabilité environnementale et du respect des personnes impliquées tout au long de la chaîne de valeur du café. Cette vision commune, combinée à la forte implication de Metad dans des projets de développement locaux, a convaincu Belco de devenir l'importateur de Metad en Europe.

Voici quelques mots de Tariku Adinew :

Alaka est le nom d’un village situé à environ 2000 mètres d’altitude, dans le woreda d’Hambella, en appellation Guji. C’est ici que Metad a repris la gestion d’une belle forêt caféière à la fin des années 2010, sur une ferme d’environ 141 hectares.

Cette zone est marquée par la présence d’arbres majestueux et d’espèces variées qui, par leur ombrage et la richesse des sols qu’ils alimentent, favorisent la production d’un café rare. La ferme s’inscrit dans une approche agricole régénérative, où différentes cultures cohabitent avec les caféiers. On y trouve notamment du false banana (ensete), du poivre noir et des avocatiers, tandis que les arbres présents sur la parcelle contribuent à l’ombrage naturel et à une meilleure gestion de l’humidité et des pluies.

Les cerises récoltées par Metad sont ensuite transformées sur place selon différents procédés. Les cafés naturels sont séchés au soleil sur des lits africains pendant environ 15 à 20 jours, tandis que les cafés lavés suivent un processus de transformation plus court, avec un séchage d’environ 7 jours. La ferme dispose d’environ 240 lits africains dédiés au séchage ainsi que de plusieurs machines de hulling utilisées pour le traitement des cafés naturels.

Dans ces conditions agroforestières uniques, la richesse des sols, l’altitude et la biodiversité environnante participent à la production de cafés complexes et expressifs, typiques de l’origine Guji.

La société Metad est née de l’impulsion d’une famille impliquée dans le café depuis longtemps puisque les grands-parents du fondateur Aman Adinew étaient déjà producteurs et négociants de café. Avant Metad, Aman Adinew était président d’ECX (Ethiopia Commodity Exchange).

Metad a été fondée en 2014 pour répondre aux attentes du marché du café de spécialité en matière de traçabilité, de qualité, de durabilité et de rémunération équitable des producteurs.

Il a créé Metad avec des membres de sa famille, citoyens américains mais qui comme lui ont fait le choix d’un retour au pays, animés par la volonté de développer des activités performantes et de qualité. Conscients des manquements que pouvaient connaître la filière du café éthiopien, ils ont choisi de promouvoir des cafés remarquables en misant sur la traçabilité, qui garantit une valorisation supérieure des productions de leur région. Metad fait aujourd’hui partie des pionniers du développement d’une filière specialty coffee structurée en Éthiopie.

Les cafés travaillés par Metad sont rigoureusement tracés à chaque étape du processus. Les lots sont réceptionnés principalement en parche et passent par plusieurs étapes de tri mécanique, chacune retirant un type de défaut spécifique, avant une sélection manuelle finale. Cette attention portée au traitement et au contrôle qualité contribue fortement à la qualité finale des cafés.

Metad soutient des projets sociaux et environnementaux dont l’ancrage local assure la réussite. Pour les producteurs de café, Metad met en place des formations régulières, des prépaiements des récoltes, qui assurent à ces fermiers plus de stabilité. Le groupe a également déjà distribué plus de 600 000 semences de caféiers aux paysans avec lesquels il travaille.

Plus largement, Metad a par exemple aidé à la construction de routes. Ils ont également financé l’établissement d’écoles primaires en couvrant toutes les dépenses (matériel, salaires des professeurs…) pour 800 élèves. Ils délivrent des bourses d’étude pour 105 étudiants défavorisés en zone Gedeo. Metad met aussi en place des projets spécifiques de soutien aux femmes des producteurs, notamment dans la prévention et le dépistage de maladies.