Le process nature
Angel Reyes opte pour une fermentation prolongée pour ses cafés natures (supérieure à 48 heures). Des évaluations constantes sont effectuées pour éviter une fermentation excessive qui engendrerait une diminution de la qualité du café. Le séchage se fait sur des lits surélevés, en contrôlant la température et les flux d'air. Le mouvement du café se fait toutes les deux heures au début, puis toutes les 4 heures, pour atteindre 10,5% d'humidité en 35 jours environ. Le café est stocké dans des sacs en plastique haute densité et des sacs de jute avant d'être exporté.
